La paella marine (ou paella de marisco) est une spécialité culinaire espagnole originaire des régions côtières, consistant en un riz à base de safran et de fumet de poisson, garni exclusivement de produits de la mer sans viande. Les ingrédients principaux incluent typiquement du riz Bomba ou Arborio, des moules, des crevettes, des calamars, ainsi que parfois du poisson blanc (comme le cabillaud ou l'espadon), des palourdes et des langoustines.
Les ingrédients en détail
- 300 g de riz rond, variété Riz de Calasparra
- 200 g de lotte
- 150 g de calamars
- 4 langoustines
- 4 gambas
- 8 praires
- 8 palourdes
- 4 tomates
- 1 oignon
- 4 branches de persil
- 1,50 dl de bouillon de poisson
- 3 dl d’huile d’olive
- Sel
- Safran
Préparation et tours de main
- Pelez et ciselez l’oignon. Mondez, épépinez et concassez les tomates.
- Découper la lotte en cubes. Lavez et nettoyez les calamars et découpez-les.
- Lavez et ciselez les feuilles de persil.
- Faites revenir dans l’huile chaude mais non fumante les gambas et les langoustines. Retirez et faites cuire les calamars. Retirez et réservez avec les gambas et les langoustines.
- Faites suer l’oignon et les tomates et laissez évaporer l’eau de cuisson. Mouillez avec le bouillon jusqu’à hauteur des anses et portez à ébullition.
- Versez alors le riz en pluie, remuez et faites revenir dans l’huile et salez. Versez le safran et le persil haché, remuez et faites cuire à feu vif.
- Quand la moitié du liquide est évaporé, ajoutez le poisson et les langoustines, les gambas, les praires et les palourdes.
- Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.