Salade de légumineuses, c'est une recette traditionnelle grecque qui allie saveurs et bienfaits pour la santé. Cette salade de légumineuses est idéale pour les repas légers et les amateurs de cuisine méditerranéenne.
Les ingrédients en détail
- 100 g de pois chiches, cuits et égouttés
- 100 g de lentilles, cuites et égouttées
- 100 g de haricots rouges, cuits et égouttés
- 100 g de blé, bien cuit et égoutté
- 1 bouquet d’aneth (les feuilles) ou bien de menthe verte fraîche
- 1/2 bouquet de persil
- 3 oignons frais
- 1 citron, bio de préférence (zeste + 10 cl de jus)
- 1 orange, bio de préférence (zeste + 10 cl de jus)
- 1 cuil. à café de coriandre séchée et tamisée
- 5 cl de miel de thym
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation et tours de main
- La veille, faites tremper les produits qui en ont besoin. Faites cuire les légumineuses en fonction des produits choisis et égouttez-les. Faites bien cuire le blé et égouttez-le.
- Le jour même, rincez et hachez finement les herbes et les oignons frais. Zestez les agrumes.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, les zestes, la coriandre et le miel en poudre. Salez et poivrez.
- Dans un grand bol, réunissez les pois chiches, les haricots, les lentilles, le blé, les herbes hachées, les oignons frais. Mélangez bien à l’aide de deux grandes cuillères. Arrosez de vinaigrette, mélangez encore et servez immédiatement.