Misto di Mare

Misto di Mare : La sauce aux fruits de mer onctueuse pour des pâtes parfaites

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de crevettes crues moyennes
• 125 g de noix de Saint-Jacques
• 60 g de beurre
• 2 gousses d'ail pilées
• 125 ml de vin blanc sec
• 300 ml de crème
• 60 ml d'eau
• 1 c. à soupe de farine de maïs
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à soupe de persil frais ciselé
• 3 ciboules émincées
• 375 g de fettucine

Préparation

1. Commencez par décortiquer les crevettes : retirez la carapace et la tête, puis incisez le dos pour enlever la veine centrale. Rincez les noix de Saint-Jacques, séparez le corail et coupez chaque noix en deux ou en trois selon leur taille.
2. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail pilé et faites-le revenir pendant 1 minute sans coloration, en remuant constamment pour qu'il libère ses arômes.
3. Versez le vin blanc sec et portez à ébullition. Laissez bouillir 1 minute pour que l'alcool s'évapore. Ajoutez ensuite la crème liquide, mélangez bien et portez de nouveau à ébullition. Laissez bouillir 4 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Dans un petit bol, délayez la farine de maïs dans l'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux. Versez ce mélange dans la sauce en filet, tout en remuant sans cesse. Portez à ébullition une minute, la sauce va épaissir. Incorporez le jus de citron.
5. Ajoutez les crevettes décortiquées et les morceaux de Saint-Jacques. Laissez cuire exactement 2 minutes à feu moyen : les fruits de mer doivent rester tendres et fondants. Hors du feu, incorporez le persil et la ciboule émincée.
6. Pendant ce temps, faites cuire les fettucine dans un grand volume d'eau bouillante salée (10 g de sel par litre). Respectez le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.
7. Remettez les pâtes dans la poêle avec la sauce aux fruits de mer. Mélangez délicatement en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour napper les pâtes. Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, pour que la sauce reste onctueuse.

Histoire et terroir

Le 'Misto di Mare' est une spécialité des côtes italiennes, notamment des régions de Ligurie et des Pouilles, où la pêche est reine. Ce plat incarne l'art de la cuisine traditionnelle italienne : des ingrédients frais et simples sublimés par une préparation rapide. L'utilisation de la crème est une touche nordique, mais elle s'intègre parfaitement à la cuisine méditerranéenne. Chaque famille a sa variante : certains ajoutent des tomates cerises, d'autres un trait de cognac. L'important est la qualité des fruits de mer, qui doivent être ultra-frais. En Italie, on ne sert jamais de fromage avec les pâtes aux fruits de mer, pour préserver la délicatesse des saveurs marines. Cette sauce aux fruits de mer est un hommage à la cuisine traditionnelle côtière, où le poisson est roi. Pour nos meilleures recettes maison, nous privilégions les produits de saison.

Conseils et FAQ

Quel vin servir avec ce plat ? Un vin blanc sec et frais, comme un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio du Frioul. La minéralité de ces vins s'accorde à merveille avec les fruits de mer. Variantes possibles : Remplacez les crevettes par des gambas pour une version plus luxueuse, ou ajoutez des moules et des palourdes. Vous pouvez aussi substituer la crème par du lait de coco pour une touche exotique. Astuce du chef : Cette sauce aux fruits de mer se prépare de préférence à la dernière minute, pour que les fruits de mer restent fermes. Si les pâtes sont cuites en avance, réchauffez-les rapidement dans la sauce avant de servir.

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