Les Cannoli Siciliani sont bien plus qu'une pâtisserie : ils incarnent le génie culinaire de la Sicile, mêlant croustillant et onctuosité. Ces rouleaux de pâte frite, fourrés d'une ricotta sucrée parfumée au chocolat et aux fruits confits, sont un véritable voyage gustatif. Pour les réussir, il faut respecter chaque geste, de la pâte à la friture. Plongez au cœur de cette recette emblématique et offrez-vous un moment d'exception avec nos meilleures recettes maison chez Harmonye .
Les ingrédients en détail
- 200 g de farine
- 20 g de sucre
- 1 cuil. à soupe de cacao amer en poudre
- 1 pincée de café moulu fin
- 1 pincée de sel
- 30 g de saindoux (ou beurre mou)
- 1 blanc d’œuf + un peu pour coller
- Marsala (quantité suffisante)
- 500 g de ricotta fraîche de brebis
- 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 60 g d’écorces d’orange confites + quelques lanières
- 125 g de sucre
- ½ gousse de vanille
- Sucre glace
- Huile d’arachide pour la friture
Préparation et tours de main
- Égouttez la ricotta au réfrigérateur pendant au moins 2 h, dans un torchon propre posé sur un tamis. Réservez.
- Sur le plan de travail, faites une fontaine avec la farine, le sucre, le cacao, le café et le sel. Incorporez le saindoux, puis le blanc d’œuf. Pétrissez en ajoutant progressivement le Marsala jusqu'à obtenir une pâte ferme, lisse et élastique. Formez une boule, filmez et laissez reposer 2 h au réfrigérateur.
- Préparez la farce : tamisez la ricotta si nécessaire. Concassez le chocolat, coupez les écorces en petits dés. Dans un saladier, fouettez la ricotta pour l'assouplir. Incorporez le sucre, le chocolat, les fruits confits et les graines de la demi-gousse de vanille. Mélangez bien pour obtenir une crème onctueuse. Filmez et réservez au réfrigérateur.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la finement sur un plan de travail fariné. Utilisez de préférence une machine à pâtes en vous arrêtant à l'avant-dernier cran pour obtenir une feuille lisse. Découpez des carrés de 10 cm de côté. Huilez légèrement des cylindres métalliques à cannoli. Enroulez chaque carré autour d'un cylindre en croisant deux pointes opposées pour former un rouleau biseauté. Collez les bords avec du blanc d’œuf battu.
- Faites chauffer l'huile d'arachide dans une casserole (170-180°C). Plongez les cylindres enrobés de pâte et faites-les dorer de tous les côtés en les retournant. Égouttez sur du papier absorbant. Laissez refroidir avant de retirer délicatement les cylindres métalliques.
- Juste avant de servir, garnissez les cannoli de ricotta à l'aide d'une poche à douille unie ou d'une petite cuillère. Saupoudrez de sucre glace, décorez les extrémités avec du chocolat haché et des lanières d'écorces d'orange confite. Servez immédiatement pour préserver le croustillant.