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Les ingrédients en détail
- 2 œufs, jaunes et blancs séparés
- 110 g de sucre glace
- 125 ml de crème
- Quelques gouttes d'essence d'amande
- Pour la garniture au chocolat : 2 œufs, jaunes et blancs séparés 110 g de sucre glace 125 ml de crème 60 g de chocolat noir fondu 2 cuillères à soupe de cacao en poudre 1/2 cuillère à soupe d'eau
- Pour la garniture aux fruits confits : 250 ml de crème 1 cuillère à café d'essence de vanille 1 blanc d'œuf légèrement battu 55 g de sucre glace 2 cuillères à soupe de cerises rouges confites finement coupées 2 cuillères à soupe d'abricots confits finement coupés 2 cuillères à soupe d'ananas confit finement coupé 1 cuillère à soupe de cerises vertes confites finement coupées 30 g d'amandes effilées grillées
Préparation et tours de main
- Préparation de la base aux amandes : Dans un bol, battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez progressivement le sucre glace en continuant de fouetter. Ajoutez les jaunes d'œufs légèrement battus et mélangez délicatement. Dans un autre bol, fouettez la crème avec l'essence d'amande jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez la crème aux blancs en neige en soulevant la masse. Versez cette préparation dans un moule à gâteau de 20 cm de diamètre, tapissé de film alimentaire. Lissez le dessus et placez au congélateur jusqu'à ce que la préparation soit très ferme (environ 2 heures).
- Préparation de la garniture au chocolat : Dans un bol, battez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé tout en fouettant. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez les blancs en neige à la crème. Dans un petit bol, mélangez le chocolat fondu avec les jaunes d'œufs, puis ajoutez le cacao dilué dans l'eau. Incorporez ce mélange à la préparation précédente jusqu'à obtention d'une crème homogène. Sortez le moule du congélateur et étalez la garniture au chocolat sur la base aux amandes. Remettez au congélateur jusqu'à ce que la couche soit ferme (environ 1 heure).
- Préparation de la garniture aux fruits confits : Dans un bol, fouettez la crème avec l'essence de vanille jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Dans un autre bol, battez le blanc d'œuf en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre glace. Incorporez le blanc en neige à la crème. Ajoutez les fruits confits finement coupés (cerises rouges, abricots, ananas, cerises vertes) et les amandes effilées grillées. Mélangez délicatement. Sortez le moule du congélateur et étalez cette garniture sur la couche au chocolat. Lissez le dessus avec une spatule. Remettez au congélateur jusqu'à ce que l'ensemble soit très ferme (au moins 3 heures ou idéalement une nuit).
- Démoulage : Pour démouler, frottez la base et les côtés du moule avec un torchon chaud. Retournez le plat sur un plat de service. Si la cassata est trop prise, laissez-la quelques minutes à température ambiante avant de servir. Vous pouvez décorer le dessus avec des fruits confits supplémentaires ou un glaçage royal si vous le souhaitez.