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Les ingrédients en détail
- 8 escalopes de veau (640 g)
- 90 g de beurre
- 150 g de champignons de Paris, émincés
- 4 tranches fines de jambon (85 g)
- 25 g de parmesan râpé
- 4 tranches de mozzarella
- 125 ml de bouillon de bœuf chaud
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation et tours de main
- Aplatissez les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet : placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et tapez délicatement pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 5 mm. Cette étape est cruciale pour une cuisson homogène et une texture fondante.
- Dans une grande poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient rendu leur eau. Jetez le jus de cuisson pour éviter que la farce ne soit trop liquide. Salez légèrement, poivrez, puis réservez.
- Disposez 4 escalopes sur un plan de travail. Recouvrez chacune d’une tranche de jambon, en repliant les bords si nécessaire pour qu’elle épouse la forme de la viande. Répartissez les champignons cuits sur le jambon, puis saupoudrez chaque escalope d’une cuillerée à soupe de parmesan râpé.
- Recouvrez avec les 4 escalopes restantes pour former des sortes de chaussons. Pressez légèrement les bords pour les souder. Si vous le souhaitez, vous pouvez les maintenir fermés avec un cure-dent, mais ce n’est pas indispensable si vous les manipulez avec soin.
- Dans la même poêle (ou une autre si elle est trop petite), faites fondre les 60 g de beurre restants à feu moyen-vif. Déposez délicatement les escalopes farcies et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retournez-les à l’aide d’une spatule pour ne pas les casser. Une fois colorées, retirez la poêle du feu.
- Découpez les tranches de mozzarella en morceaux de la taille des escalopes, puis déposez-les sur chaque pièce de viande. Versez le bouillon de bœuf chaud autour – pas directement sur le fromage pour ne pas le déloger. Couvrez la poêle avec un couvercle.
- Remettez à feu doux et laissez mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit complètement fondue et que les escalopes soient cuites à cœur. Servez immédiatement, nappé du jus de cuisson.