Les Lasagne di Carnevale sont bien plus qu'un simple plat de pâtes : c'est une célébration de la générosité napolitaine, un millefeuille de textures et de saveurs qui transforme chaque repas en festin. Si vous cherchez une recette qui impressionne par sa richesse et son authenticité, ne cherchez pas plus loin. Aujourd'hui, je vous emmène dans les ruelles de Naples, là où le Carnevale rime avec gourmandise et traditions familiales. Préparez-vous à découvrir les secrets de ce monument de la cuisine italienne.
Les ingrédients en détail
- 500 g de lasagne faites maison ou de fabrication artisanale (non précuites)
- 500 g de polpettine (petites boulettes de viande hachée frites, de la taille d’une cerise)
- 200 g de saucisson Napoli, en tranches très fines
- 500 g de ricotta fraîche (vache, brebis ou bufflonne)
- 500 g de mozzarella di bufala AOP, effilochée et égouttée
- 8 œufs durs, écalés et coupés en quartiers
- 200 g de caciocavallo (ou, à défaut, de parmigiano fraîchement râpé)
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir mignonnette
- Pour le ragoût de viande : 1 kg de viande hachée (veau, bœuf et porc) 200 g de pancetta en chiffonnade 1 oignon émincé 1 verre de vin blanc sec 2 l de pulpe de tomate 1 ou 2 clous de girofle 1 feuille de laurier
Préparation et tours de main
- Préparez le ragoût de viande : Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la pancetta et la viande hachée, faites dorer en émiettant. Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer. Ajoutez la pulpe de tomate, le clou de girofle et le laurier. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et parfumée.
- Préparez les polpettine : Dans un saladier, mélangez de la viande hachée (restes du ragoût ou préparation à part) avec de la chapelure, du parmesan, un œuf, du persil, sel et poivre. Formez de toutes petites boulettes de la taille d'une cerise. Faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- Faites précuire les feuilles de lasagne : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les feuilles quatre par quatre, faites cuire 1 à 2 minutes (selon l'épaisseur). Égouttez-les à l’aide d’une écumoire, puis déposez-les sur un torchon propre. Couvrez-les avec du film alimentaire pour éviter qu’elles ne dessèchent.
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Au fond du plat, étalez une fine couche de ragoût.
- Montez les lasagnes : Disposez une première couche de feuilles de lasagne, couvrez d’une couche de ragoût. Disposez, dans l’ordre : les tranches de saucisson, une couche de ricotta, parsemez de mozzarella. Posez dessus les œufs et les polpettine et saupoudrez de caciocavallo. Couvrez de feuilles de lasagne. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Ces lasagnes constituent un millefeuille haut et richement garni. Répartissez l’ensemble des ingrédients sur le nombre de couches que vous allez réaliser.
- Terminez : Couvrez la dernière couche de lasagne de ragoût et saupoudrez de caciocavallo. Enfournez pour 20 minutes.
- Repos et service : Laissez tiédir les lasagnes dans le four éteint. Coupez les parts et dégustez 2 heures après la cuisson, lorsque l’architecture et le montage sont stabilisés. Réchauffez-les juste avant le service : à 100 °C (th. 3-4) pendant 10 à 15 minutes.