300 g de lasagne faites maison (voir recette p. 206) ou de fabrication artisanale (non précuites)
500 g de ricotta fraîche (de vache ou de brebis)
20 cl de crème fleurette entière
100 g de parmigiano fraîchement râpé
200 g de févettes écossées
Piment de Calabre (ou d’Espelette)
Huile d’olive
Sel
Pour le pesto de basilic : 1 beau bouquet de basilic, quelques feuilles de persil plat, 1 gousse d'ail nouveau (ou dégermé), 3 cuil. à soupe de parmigiano fraîchement râpé, 3 cuil. à soupe de pignons de pin, huile d'olive, fleur de sel
Préparation et tours de main
Lavez les courgettes et, sans les éplucher, détaillez-les en rondelles. Dans une poêle, avec un filet généreux d’huile d’olive, faites-les revenir des deux côtés, à feu vif, jusqu’à obtenir une jolie coloration. Égouttez-les et rangez-les à plat dans une assiette.
Dans la même poêle juste huilée, faites torréfier les pignons.
Faites précuire les feuilles de lasagne dans une grande casserole d’eau légèrement salée, portée à ébullition. Plongez-y les feuilles trois par trois. Faites cuire de 1 à 3 min (selon l’épaisseur) : elles doivent rester fermes, leur cuisson va se poursuivre au four. Égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire. Déposez-les à plat sur un torchon propre.
Préparez le pesto. Dans un petit saladier, mixez (en position pulse) les feuilles de basilic et de persil avec l’ail, le parmigiano, les pignons, 1 pincée de fleur de sel et de l’huile d’olive ajoutée en filet, jusqu’à obtenir une consistance plutôt épaisse et granuleuse.
Dans un bol, délayez la ricotta avec la crème fleurette. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans un plat huilé, déposez une couche de feuilles de lasagne. Disposez dessus la moitié des courgettes, étalez les deux tiers de la ricotta, saupoudrez de parmigiano et de piment, arrosez de quelques gouttes de pesto, ajoutez la moitié des févettes crues (elles cuiront au four et resteront bien vertes et croquantes).
Réalisez une deuxième couche en superposant, dans l’ordre : les lasagne, le pesto, les courgettes, le reste de ricotta et de févettes, le parmigiano et les pignons.
Terminez avec une couche de lasagne. Huilez et décorez le dessus avec quelques rondelles de courgettes et des pignons.
Couvrez le plat avec une feuille de papier d’aluminium (pour que les lasagne du dessus ne sèchent pas et restent fondantes) et enfournez pour 15 min de cuisson.
Retirez la feuille de papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 5 min pour obtenir une légère coloration. Saupoudrez de parmigiano à la sortie du four. Laissez tiédir, coupez et servez.
