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Les ingrédients en détail
- 125 g de beurre
- 2 gousses d'ail, pilées
- 3 petits piments rouges, épépinés et émincés
- 4 ciboules, émincées
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- 250 g de spaghettis
- 60 g de parmesan râpé fin
Préparation et tours de main
- Mettre l’eau à bouillir : Remplissez une grande casserole d’eau et portez à ébullition. Salez généreusement (10 g de sel par litre) une fois que l’eau bout. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients.
- Préparer la base aromatique : Dans une grande poêle (assez large pour accueillir les spaghettis plus tard), faites fondre le beurre à feu moyen. Dès qu’il commence à mousser, ajoutez l’ail pilé, les piments émincés et la ciboule. Faites revenir 2 minutes en remuant constamment. L’ail doit devenir parfumé sans brunir.
- Ajouter le persil : Hors du feu, incorporez le persil ciselé. Mélangez rapidement. Réservez la poêle.
- Cuire les pâtes : Plongez les spaghettis dans l’eau bouillante. Cuisez-les selon le temps indiqué sur l’emballage (généralement 8 à 10 minutes pour des pâtes al dente). Goûtez une minute avant la fin pour vérifier la texture.
- Égoutter et saucer : Réservez une louche d’eau de cuisson des pâtes. Égouttez les spaghettis sans les rincer. Versez-les immédiatement dans la poêle avec la sauce. Remettez sur feu doux et mélangez vigoureusement pendant 1 minute, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce.
- Servir : Répartissez les pâtes dans des assiettes chaudes. Saupoudrez de parmesan râpé fin et servez aussitôt. La spaghetti peperoncino piccante se déguste brûlante pour profiter de toute son intensité.