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Les ingrédients en détail
- 60 g de beurre
- 8 côtelettes de veau, parées
- 2 oignons moyens (300 g), coupés en quatre
- 3 gousses d'ail, pilées
- 1 fenouil (500 g), en tranches fines
- 125 g de pancetta, coupée fin
- 60 g de champignons de Paris, émincés
- 180 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de poule
- 2 c. s. de concentré de tomates
- 2 c. c. de farine de maïs
- 1 c. s. d'eau
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Saisissez les côtelettes de veau 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les et disposez-les en une seule couche dans un plat allant au four.
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons, l'ail, le fenouil, la pancetta et les champignons pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant.
- Versez le vin blanc, le bouillon de poule et le concentré de tomates. Portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson.
- Versez le mélange de légumes sur le veau dans le plat. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium.
- Enfournez pour 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirez les côtelettes du plat et tenez-les au chaud. Versez la sauce et les légumes dans une casserole.
- Délayez la farine de maïs dans l'eau. Ajoutez ce mélange à la sauce et portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
- Versez la sauce sur le veau et servez aussitôt.