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Les ingrédients en détail
- 2 x 410 g de tomates en conserve (pelées ou concassées)
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à café de basilic frais, en fines lanières
- 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
- 250 g de spaghettis
- Sel (pour l’eau des pâtes)
Préparation et tours de main
- Passez les tomates avec leur jus dans un tamis (ou un moulin à légumes) au-dessus d’un grand bol, en écrasant bien la pulpe pour obtenir une purée lisse. Jetez les peaux et les graines restantes.
- Dans une grande casserole (ou une sauteuse), faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et mousseux.
- Versez la purée de tomates dans la casserole, salez légèrement et portez à ébullition.
- Baissez le feu pour obtenir un frémissement doux et laissez mijoter 40 minutes sans couvrir , en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et épaissi. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Hors du feu, ajoutez le basilic et le persil ciselés, mélangez bien.
- Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes pour une cuisson al dente).
- Égouttez les spaghettis en réservant un peu d’eau de cuisson.
- Remettez les pâtes dans la casserole de sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce, et mélangez délicatement pour bien enrober chaque spaghetti.
- Servez aussitôt dans des assiettes creuses, avec un filet d’huile d’olive crue et quelques feuilles de basilic pour décorer.