Œufs brouillés, un plat classique de la cuisine traditionnelle, qui nous fait voyager à travers les saveurs et les couleurs. Œufs brouillés, c'est un mélange parfait d'œufs, de tomates, de poivrons et d'oignons, le tout préparé avec soin et amour.
Les ingrédients en détail
- 12 belles tomates de 0,100 kg chacune
- 0,150 kg d'oignon
- 0,250 kg de poivrons rouges
- 0,050 kg de fécule
- 0,050 kg de farine
- 1 pincée de sel
- 0,010 kg de levure de bière
- 2 œufs (pour la pâte à frire)
- Huile d'arachide
- Œufs (pour les œufs brouillés, quantité non spécifiée)
- Beurre
- Sel
Préparation et tours de main
- Mettre en place le poste de travail.
- Préparer la pâte à frire pour les oignons : tamiser 0,050 kg de fécule et 0,050 kg de farine, ajouter une pincée de sel, 0,010 kg de levure de bière délayée dans un peu d'eau tiède et 2 œufs. Mélanger soigneusement, corner et recouvrir l'appareil à tempura d'une fine pellicule d'huile d'arachide. Réserver.
- Préparer la garniture : monder 12 belles tomates de 0,100 kg chacune. Les partager en deux transversalement et ôter toutes les graines délicatement. Les assaisonner et les retourner sur une grille. Les laisser dégorger durant une dizaine de minutes. Détailler un oignon de 0,150 kg en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur, dégager 24 anneaux de même diamètre et les réserver. Frire ou passer au four 0,250 kg de poivrons rouges et les monder. Les détailler en brunoise et les étuver si nécessaire.
- Étuveter les tomates : les huiler légèrement et les étuver au four durant quelques minutes (elles doivent rester légèrement fermes et se soutenir).
- Réaliser les œufs brouillés : arrêter la cuisson avec le beurre et les réserver.
- Frire les oignons : passer les anneaux dans la pâte à frire, puis dans un bain de friture chauffé à 180 °C. Les égoutter sur du papier absorbant et les saler.
- Dresser les œufs brouillés à l'espagnole : garnir en dôme les demi-tomates avec les œufs brouillés à raison de 3 demi-tomates par personne. Les surmonter d'un anneau d'oignon frit. Parsemer le dessus des œufs brouillés de brunoise de poivrons.