Lorsque l'on évoque le Nord du Portugal, les images de collines verdoyantes et de villages pittoresques viennent à l'esprit. Mais c'est aussi le berceau de l'arroz de cabidela, un plat qui capture l'essence même de la cuisine traditionnelle portugaise : robuste, authentique et incroyablement savoureux. Imaginez un riz dense, presque noir, imprégné d'un bouillon riche où le vinaigre et le sang de poulet s'unissent pour créer une symphonie de saveurs aigres-douces et umami. Chaque grain est nappé de cette essence caramélisée, tandis que les morceaux de poulet confits fondent sous la langue. Servi avec des frites croustillantes pour contraster la texture, ce plat est un véritable voyage gustatif qui réchauffe l'âme. Aujourd'hui, je vous invite à découvrir les secrets de cet arroz de cabidela, un trésor de la gastronomie portugaise.
Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
- 500 g de riz rond (type arroz carolino)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 3 dl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 feuille de laurier
- Persil frais haché pour la garniture
- Sel et poivre noir du moulin
- Optionnel : 2 cuillères à soupe de sang de poulet (disponible chez le volailler)
Préparation
- Préparer le poulet : Épluchez et hachez finement les gousses d'ail. Rincez le poulet, coupez-le en morceaux (ailes, cuisses, blancs, etc.). Dans un grand bol, mélangez les morceaux avec l'ail haché, le paprika, le vin blanc, la feuille de laurier, une pincée de sel et de poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- Préparer l'oignon : Épluchez et hachez finement l'oignon. Réservez.
- Saisir le poulet : Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Sortez les morceaux de poulet de la marinade (gardez la marinade) et saisissez-les sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cela prend environ 8 à 10 minutes. Retirez les morceaux et réservez.
- Faire revenir l'oignon : Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon haché. Faites-le revenir en grattant les sucs de cuisson jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, environ 5 minutes.
- Ajouter la marinade et le vinaigre : Versez la marinade réservée et le vinaigre dans la poêle. Portez à ébullition en remuant. Remettez les morceaux de poulet dans la poêle. Ajoutez de l'eau à hauteur (environ 1 litre) pour couvrir le poulet. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Ajouter le sang (optionnel) : Si vous utilisez du sang, délayez-le dans un peu de bouillon chaud (hors du feu) puis incorporez-le à la cocotte en mélangeant bien. Cela donnera au riz sa couleur foncée caractéristique.
- Cuire le riz : Assurez-vous d'avoir environ 1 litre de bouillon (ajoutez de l'eau si nécessaire). Ajoutez le riz en pluie, mélangez une fois et laissez cuire à feu moyen sans couvercle pendant environ 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé la majeure partie du liquide. Le riz doit être légèrement crémeux mais pas trop sec.
- Repos et service : Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Servez dans un plat creux, garni de persil haché, accompagné de frites croustillantes pour un contraste parfait.