Blanchir les fèves : Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les fèves écossées et laissez-les blanchir exactement 3 minutes . Cette étape permet de les attendrir tout en préservant leur couleur vive. Égouttez immédiatement et passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Peler les fèves (si nécessaire) : Les fèves fraîches ont une fine pellicule qui peut être amère. Pour un résultat plus tendre, retirez cette peau en pressant délicatement chaque fève entre vos doigts. Inutile pour les jeunes fèves.
Chauffer l'huile : Dans une poêle large, versez l'huile végétale et chauffez à feu moyen. L'huile doit être chaude mais pas fumante.
Faire revenir l'ail : Hachez finement l'ail (ou émincez-le en fines lamelles). Ajoutez-le dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 secondes en remuant constamment pour qu'il colore sans brûler.
Sauter les fèves : Incorporez les fèves blanchies dans la poêle. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement pour qu'elles soient bien enrobées d'ail et d'huile.
Assaisonner : Ajoutez la sauce soja, le sucre et le poivre. Mélangez bien pour enrober toutes les fèves. Laissez cuire 1 minute supplémentaire en remuant. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire (la sauce soja est déjà salée).
Servir : Transférez les fèves sautées dans un plat de service. Parsemez généreusement de graines de sésame. Servez chaud, en accompagnement ou en plat végétarien léger.
