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Les ingrédients en détail
- 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange)
- 1 petit oignon (40 g)
- 1 œuf
- 40 g de chapelure
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 400 g de purée de tomate
- 1 petite carotte (coupée en petits dés)
- ½ oignon (50 g)
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c. à soupe de persil frais haché (et plus pour la finition)
Préparation et tours de main
- Préparer la farce des boulettes : Hachez finement l’oignon. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre. Travaillez la farce jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Astuce : pour une texture parfaite, évitez de trop pétrir.
- Former les boulettes : Humidifiez légèrement vos mains (cela évite que la farce colle) et façonnez des boulettes de la taille d’une grosse noix. Déposez-les sur une assiette.
- Saisir les boulettes : Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites dorer les boulettes 5 minutes en les retournant pour les colorer de tous les côtés. Ne les cuisez pas complètement : la coloration doit être rapide pour qu’elles restent juteuses après mijotage.
- Préparer la sauce : Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Versez l’oignon émincé, l’ail et les dés de carotte. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce que tout soit légèrement coloré.
- Ajouter la purée de tomate : Ajoutez la purée de tomate, le sel, le poivre et mélangez bien. Replacez les boulettes dans la sauce.
- Mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien épaisse et des boulettes très tendres. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau.
- Finition : Parsemez généreusement de persil frais haché avant de servir.