Les Brochettes de Poulet aux Poireaux et Sauce Curry , c'est la promesse d'un voyage gustatif où la douceur du poireau rencontre la puissance du curry. Cette recette, tirée du Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon, marie simplicité et élégance. Si vous cherchez à impressionner sans passer des heures en cuisine, ces brochettes sont faites pour vous. Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre le poulet tendre, le poireau fondant et la sauce curry relevée. Suivez le guide pour maîtriser ce classique revisité.
Les ingrédients en détail
- 400 g de chair de poulet (blanc ou cuisse)
- 4 poireaux (partie blanche uniquement)
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 30 g de beurre
- Quelques brins de cerfeuil pour la décoration
- Sel
Préparation et tours de main
- Coupez la chair de poulet en bâtonnets réguliers de 1 cm d'épaisseur et 2 cm de long. Cette taille permet une cuisson homogène.
- Rincez les poireaux, retirez les extrémités et la partie verte. Blanchissez-les 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, égouttez bien, puis coupez-les en tronçons de 2 cm.
- Enfilez sur chaque pique à brochette : un morceau de poulet, un tronçon de poireau, poulet, poireau, poulet. Répétez pour former 8 brochettes.
- Saupoudrez chaque brochette de curry en poudre, arrosez de quelques gouttes de sauce soja. Laissez mariner 5 minutes.
- Blanchissez les poivrons (épépinés et coupés en lanières) 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez, égouttez, puis taillez-les en brunoise (petits dés). Mélangez cette brunoise avec 4 cuillères à soupe de sauce curry (du commerce ou maison).
- Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Quand il devient noisette (mousse et odeur de noisette), déposez les brochettes. Saisissez 1 minute par face, en tournant régulièrement, jusqu'à ce que tous les côtés soient bien dorés. Égouttez sur une grille.
- Intégrez la brunoise de poivrons blanchis à la sauce curry.
- Nappez les assiettes de sauce curry aux poivrons, disposez deux brochettes par assiette, décorez de feuilles de cerfeuil. Servez immédiatement.