Le Baba au rhum à la citronnelle et à la vanille est une interprétation audacieuse du classique napolitain. Ce dessert, qui marie la tradition italienne à des parfums exotiques, séduit par sa texture aérienne et son imbibation généreuse. Dans cette recette, la citronnelle et la vanille viennent sublimer le rhum, créant un équilibre parfait entre puissance et fraîcheur. Si vous cherchez à impressionner vos convives avec un Baba au rhum à la citronnelle et à la vanille maison, suivez nos étapes précises : de la levure au sirop parfumé, chaque geste compte. Ce Baba au rhum à la citronnelle et à la vanille est une véritable explosion de saveurs, et nous vous dévoilons tous les secrets pour le réussir. Plongez dans l'univers de la cuisine traditionnelle revisitée avec ce dessert d'exception, et découvrez également nos meilleures recettes maison pour varier les plaisirs.
Les ingrédients en détail
- 8 g de levure fraîche de boulanger
- 90 g de lait demi-écrémé
- 225 g de farine
- 20 g de sucre
- 1 cuil. à café rase de fleur de sel
- 2 gros œufs
- 45 g de beurre froid en morceaux (à température ambiante)
- Beurre pour les moules
- 90 cl d'eau
- 27 cl de rhum brun
- 400 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 tige de citronnelle
- ½ citron en rondelles
- 1 citron vert en rondelles
- 1 mandarine en rondelles
Préparation et tours de main
- Dans la cuve du robot, émiettez la levure dans le lait tiède. Ajoutez la farine, le sucre et la fleur de sel. Pétrir au crochet en 1ère vitesse. Incorporez les œufs un à un, puis passez en vitesse moyenne pendant 5 minutes : la pâte doit devenir élastique et se décoller des parois.
- Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez encore 3-4 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau, soit lisse, homogène et très élastique.
- Versez la pâte dans une poche à douille lisse. Garnissez des moules à babas beurrés aux deux tiers. Coupez la pâte à l'aide de ciseaux de cuisine.
- Placez les moules sur une plaque et laissez pousser à température ambiante (22-24°C) pendant 2 heures : la pâte doit doubler de volume.
- Préchauffez le four à 170°C (th. 6). Enfournez les babas 30 minutes, puis démoulez-les chauds sur du papier sulfurisé. Remettez-les au four 30 minutes à 160°C pour les sécher et les durcir. Laissez refroidir.
- Préparez le sirop : dans une casserole, versez tous les ingrédients (eau, rhum, sucre, vanille fendue, citronnelle écrasée, rondelles de citron, citron vert et mandarine). Portez à ébullition quelques secondes, puis couvrez et laissez infuser 5 minutes. Le sirop doit être très chaud mais pas bouillant.
- Immergez les babas secs dans le sirop, tête d'abord. Quand ils gonflent, retournez-les avec une écumoire. Enfoncez-les pour une imbibation uniforme : ils doivent doubler de volume. Égouttez-les sur une grille au-dessus d'une plaque.
- Servez dans des coupelles ou assiettes creuses. Arrosez de sirop et d'un peu de rhum. Dégustez.