Pour la sauce au chocolat : 120 g de chocolat noir, 50 g de beurre, 2 cuil. à soupe de crème fluide
Pour le caramel : 150 g de sucre, 50 g de beurre salé, 2 cuil. à café de cacao
Préparation et tours de main
Faites fondre le chocolat à feu doux avec 5 cuillerées d'eau. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs un par un en fouettant. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange.
Huilez un moule rond et chemisez-le d'un film alimentaire. Mélangez dans une assiette creuse 5 cuillerées d'eau et le rhum. Tapissez le moule de biscuits. Imbibez-les légèrement du mélange rhum-eau avant de les placer. Couvrez d'une couche d'ananas coupé en fins morceaux. Versez la moitié de la mousse au chocolat, étalez le reste des morceaux d'ananas et terminez par la crème. Rabattez le film alimentaire. Faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Préparez la sauce au chocolat. Faites fondre à feu doux le chocolat et le beurre, ajoutez la crème liquide et mélangez. Réservez au chaud.
Préparez le caramel au beurre salé. Faites fondre le beurre, ajoutez-y le sucre et le cacao et fouettez vigoureusement 5 minutes. Versez 4 cuillerées d'eau et continuez la cuisson en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un caramel qui nappe bien le fouet.
Au moment de servir, démoulez la crème au chocolat sur un plat de service d'un diamètre bien supérieur à celui du moule. Nappez successivement la charlotte de sauce au chocolat et de caramel salé et servez de suite. Notre conseil : pour faire des effets de vague fort jolis avec les 2 nappages, dessinez des 8 avec le manche d'une cuillère en bois. Bien sûr, vous pouvez servir cette crème dans des petits récipients individuels.
