1 kg d'écorces d'oranges mûres (environ 10 oranges)
1,5 kg de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
2 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation et tours de main
Zestez les oranges : à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe fine, retirez uniquement la partie colorée, en évitant la peau blanche (l'albédo) qui est amère. Coupez le chapeau et la base des oranges, jetez-les. Incisez la peau en 4 quartiers dans la longueur, puis décollez-la délicatement avec les doigts. Enroulez chaque quartier sur lui-même pour former un petit rouleau, et maintenez-le avec un cure-dent. Rincez les rouleaux à l'eau froide.
Laissez tremper les épluchures dans un grand volume d'eau froide pendant 48 heures, en changeant l'eau 4 à 5 fois par jour, pour éliminer l'amertume.
Le troisième jour, préparez trois grandes casseroles d'eau bouillante. Blanchissez les rouleaux dans la première : 5 minutes à ébullition. Sortez-les à l'écumoire et plongez-les immédiatement dans la deuxième casserole : 5 minutes. Puis dans la troisième : 10 à 15 minutes. Égouttez-les soigneusement.
Dans une casserole propre, mélangez le sucre avec 1 litre d'eau. Portez à ébullition, laissez bouillir 4 à 5 minutes pour obtenir un sirop clair. Ajoutez les épluchures, la cannelle et l'anis étoilé. Laissez bouillir 5 à 6 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 24 heures.
Le quatrième jour, remettez la casserole sur le feu. Faites cuire 8 à 10 minutes : le sirop doit épaissir. Pour le vérifier, prélevez une goutte entre deux doigts : elle doit former un fil. Ajoutez le jus de citron, mélangez, et retirez du feu. Laissez refroidir dans la casserole. Ôtez les cure-dents.
Placez les écorces d'oranges confites dans des bocaux stérilisés, couvrez de sirop, fermez hermétiquement et conservez à l'obscurité.
