1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou plus selon votre goût)
1 pincée de sel (pour monter les blancs)
Beurre et farine pour le moule (facultatif)
Préparation et tours de main
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué ou un grand moule à cake.
Dans une grande terrine ou un saladier, placez le sucre en poudre et les jaunes d'œufs. À l'aide d'une spatule en bois ou d'un fouet, mélangez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, formant un ruban. Cela prend environ 5 minutes.
Incorporez l'eau de fleur d'oranger en mélangeant doucement.
Ajoutez la farine tamisée en pluie, tout en remuant délicatement avec la spatule pour éviter les grumeaux. Veillez à bien homogénéiser la pâte.
Montez les blancs d'œufs en neige ferme : dans un bol parfaitement propre et sec, battez les blancs avec une pincée de sel (ou une goutte de jus de citron) jusqu'à ce qu'ils soient brillants et forment des pics fermes. Il est important qu'aucune trace de jaune ne soit présente.
Incorporez les blancs en neige à la préparation : ajoutez d'abord un quart des blancs et mélangez énergiquement pour assouplir la pâte, puis incorporez le reste en soulevant délicatement la masse avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut. Cela permet de conserver la légèreté et l'air emprisonné dans les blancs.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
Démoulez le gâteau à la sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.
