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Les ingrédients en détail
- 4 poires bien mûres
- 15 cl de crème liquide
- 2 œufs
- 2 g d'agar-agar
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 étoile de badiane
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation et tours de main
- Versez la crème dans une casserole, ajoutez le bâton de cannelle cassé en petits morceaux, la badiane et le clou de girofle, portez à ébullition avec l'agar-agar. Aux premiers bouillons, retirez du feu, couvrez et laissez infuser.
- Pendant ce temps, pelez et épépinez les poires, coupez-les en petits dés. Faites-les cuire 5 minutes au micro-ondes. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Battez les blancs en neige, intégrez-les, puis incorporez la crème filtrée en fouettant.
- Répartissez la crème mousseuse dans des coupelles individuelles et placez au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.