200 g de crabe en boîte (ou 200 g de chair de crabe fraîche cuite)
120 g de fromage frais (type Philadelphia, Saint-Môret ou ricotta bien égouttée)
Quelques brins d'aneth frais
5 baies (poivre mélangé) ou poivre noir du moulin
Sel fin
Préparation et tours de main
Égouttez soigneusement le crabe : s'il est en boîte, ouvrez-la, versez le contenu dans une passoire fine et pressez doucement avec une cuillère pour retirer le maximum de liquide. Le crabe doit être bien sec pour éviter de détremper la préparation.
Préparez la farce : dans un petit saladier, mélangez le fromage frais avec le crabe égoutté. Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin de cinq baies (ou de poivre noir). Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Réservez au frais : couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Cette étape permet à la farce de prendre un peu de tenue, ce qui facilitera le roulage.
Préparez les carottes : lavez-les soigneusement sous l'eau froide en frottant avec une brosse si nécessaire. Épluchez-les à l'aide d'un économe. Avec une mandoline réglée sur une épaisseur de 1 à 2 mm, ou simplement avec votre économe, taillez les carottes en larges et longues lamelles. Si vous utilisez un économe, réalisez des mouvements longs et réguliers pour obtenir des bandes les plus larges possible. Vous devez obtenir environ 12 à 16 lamelles.
Assemblez les bouchées : posez une lamelle de carotte à plat devant vous. Déposez une cuillerée à café bombée de la préparation au crabe sur une des extrémités. Roulez la carotte sur elle-même en serrant légèrement pour former un petit rouleau. Maintenez la bouchée à l'aide d'un cure-dent ou d'une pique en bois. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Dressez et décorez : disposez les bouchées sur un plat de service. Juste avant de servir, décorez chaque bouchée d'un petit brin d'aneth frais. Servez bien frais.
