Oursins à la crème de fenouil, c'est une expérience culinaire unique qui allie la délicatesse des oursins à la richesse de la crème de fenouil. Cette recette, inspirée par les créations de Joël Robuchon, est idéale pour les amateurs de fruits de mer et de saveurs subtiles.
Préparation et tours de main
- Mettez la crème d'oursin dans 4 tasses, couvrez-les avec du papier aluminium, et faites-les cuire pendant 16 min au four à vapeur à 87 °C (th. 3). Vérifiez la consistance : la prise est bonne quand l'appareil est plus mou que de la crème pudding et oscille légèrement.
- Retirez l'aluminium et disposez les oursins en rayons sur la crème d'oursin cuite.
- Nappez de crème de fenouil.
- Parsemez de ciboulette ciselée.