L' entrecôte au beurre d'anchois accompagnée de son sublime mille-feuilles de pommes de terre est une véritable ode à la gourmandise bistrotière française. Savourer une belle entrecôte au beurre aromatisé permet d'allier la puissance aromatique d'une viande de bœuf parfaitement saisie à l'onctuosité saline et délicate du condiment marin. Pour réussir votre entrecôte au beurre chez vous, le secret réside dans le respect des températures, l'assaisonnement équilibré et le temps de repos indispensable de la viande. La chaleur du steak fait fondre doucement le boudin de condiment, créant une sauce nappante aux nuances gustatives incomparables. Ce plat réconfortant associe la richesse du bœuf au moelleux d'un gratin travaillé de manière sophistiquée. En réalisant cette entrecôte au beurre pour vos convives, vous offrez un repas dominical digne d'un grand chef. Suivez le guide étape par étape pour réussir cette spécialité gourmande et épater vos invités à coup sûr.
Les ingrédients en détail
- 2 entrecôtes très épaisses
- 10 anchois au sel
- 120 g de beurre (dont 70 g ramolli)
- 400 g de pommes de terre
- 4 échalotes
- 1 œuf
- 15 cl de crème liquide
- 5 cl d'huile de cuisson
- Sel et poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Faites dessaler les anchois sous l'eau claire, rincez-les puis séchez-les soigneusement dans du papier absorbant.
- Dans un mixeur, réduisez les anchois en purée avec 70 g de beurre mou. Déposez ce mélange sur du film alimentaire, formez un boudin, serrez les extrémités en papillote et faites durcir au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Pelez les pommes de terre et émincez-les très finement. Épluchez et ciselez les échalotes.
- Dans un cul-de-poule, battez l'œuf avec la crème liquide, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé. Déposez au fond une double couche de rondelles de pommes de terre, salez, poivrez, parsemez d'échalotes et nappez de crème. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par des pommes de terre nappées de crème. Pressez légèrement.
- Enfournez pour 1 h 15 de cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit s'enfoncer sans résistance.
- Faites chauffer l'huile et le reste du beurre dans une poêle à fond épais. Faites cuire les entrecôtes à feu très vif pendant 3 à 4 minutes par face. Couvrez d'un papier d'aluminium et laissez reposer 3 minutes hors du feu.
- Dressez les entrecôtes dans des assiettes chaudes, déposez des rondelles de condiment par-dessus et servez avec des tranches de mille-feuilles.