Qui n’a jamais rêvé de biscuits au chocolat fondants à l’intérieur, avec une touche de croquant sur le dessus ? Aujourd’hui, je vous emmène en Alsace avec les Schokolabredele, ces délicieux sablés au chocolat recouverts d’un glaçage meringué irrésistible. Simple à réaliser, cette recette allie la douceur du chocolat noir à la légèreté de la meringue, pour un résultat qui fera fondre petits et grands. Préparez-vous à embaumer votre cuisine de notes gourmandes !
Les ingrédients en détail
- 500 g de farine
- 200 g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 60 g de poudre d’amandes
- 60 g de poudre de noisettes
- 40 g de cacao amer en poudre (type Van Houtten)
- 2 œufs
- 200 g de beurre
- 120 g de chocolat noir
- 1 blanc d’œuf (éventuellement un supplémentaire si la pâte est trop friable)
Préparation et tours de main
- Préparation de la pâte à biscuits
- Commencez par mélanger dans un grand saladier la farine, le sucre semoule, le sucre vanillé, la levure chimique, les poudres d’amandes et de noisettes, ainsi que le cacao. Ajoutez les deux œufs entiers et mélangez bien pour obtenir une texture homogène. Dans un bol, faites fondre le beurre avec le chocolat noir au micro-ondes, par courtes impulsions pour éviter la surcuisson. Une fois fondu, versez ce mélange dans le saladier et travaillez la pâte avec les mains ou une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Incorporez ensuite le blanc d’œuf et pétrissez jusqu’à former une boule. Si la pâte semble trop friable, n’hésitez pas à ajouter un blanc d’œuf supplémentaire. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Façonnage et cuisson
- Après le repos, abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à une épaisseur d’environ 1 cm. Utilisez des emporte-pièces de votre choix (cœurs, étoiles, ronds…) pour découper les biscuits. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Préchauffez votre four à 150°C (th. 5). Pendant ce temps, préparez le glaçage meringué : battez les deux blancs d’œuf en neige ferme, puis incorporez délicatement le sucre glace jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Glacez généreusement chaque biscuit avec ce mélange à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Enfournez pour 20 minutes, en surveillant bien la cuisson pour éviter que la meringue ne brûle. Les biscuits doivent être légèrement dorés.