Il existe des desserts qui, dès la première bouchée, vous transportent dans un monde de saveurs et de traditions. La tarte à la mirabelle d'Alsace est l'un de ces desserts emblématiques qui, avec sa pâte brisée croustillante, son flan crémeux et les mirabelles sucrées, vous fait voyager au cœur de la gastronomie française. Cette tarte, qui combine simplicité et élégance, est le résultat d'une tradition culinaire riche et diversifiée, où chaque ingrédient et chaque étape de préparation sont respectés avec soin.
Les ingrédients en détail
- 800 gr de mirabelles (pas trop mûres)
- Un peu de semoule
- Pour la pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 80 ml d’eau, 1/2 c à c de sel
- Pour le flan : 1 oeuf, 25 cl de crème entière fluide, 30 g de sucre, Les grains d’une gousse de vanille
Préparation et tours de main
- Commencez par préparer la pâte brisée. Dans un saladier, travaillez la farine avec le beurre (à température ambiante) jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’eau et le sel et continuez à malaxer (sans trop insister pour ne pas rendre la pâte élastique) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas de suite.
- Pour le flan, dans un petit saladier, fouettez l’oeuf et la crème. Ajoutez le sucre et les gousses de vanille. Fouettez à nouveau. Réservez.
- Préchauffez le four à 180°C. Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Réservez. Abaissez la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné (sur une épaisseur de 3 à 4mm). Foncez un moule à fond amovible et piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé sous la tarte pour faciliter le démoulage.
- Tapissez le fond de tarte d’un peu de semoule : elle absorbera le jus. Disposez les moitiés de mirabelle en les serrant bien les unes contre les autres. Versez le flan dessus. Enfournez pour environ 35 minutes de cuisson. Laissez refroidir.