Tarte aux pommes à l'alsacienne

Ingrédients

• • Pour la pâte brisée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 5 g de sel
  • 10 cl d'eau froide

• • Pour les fruits :
  • 1 kg de pommes (type Boskoop ou Reinette)
  • 25 g de sucre

• Pour le flan :
• 75 g de sucre
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 1 gousse ou extrait de vanille

Instructions de préparation

1. Préparez le flan : Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre (75g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le lait, la crème et la vanille. Réservez.
2. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Graissez généreusement un moule à tarte.
3. Foncez le moule : Étalez votre pâte brisée (environ 400g) sur un plan fariné. Foncez-en le moule, pincez les bords pour les rendre réguliers et piquez le fond avec une fourchette.
4. Préparez les pommes : Épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en quartiers (ou en huit si elles sont grosses). Incisez légèrement la chair de chaque morceau pour une cuisson homogène.
5. Disposez les fruits : Rangez les quartiers de pommes en rosace ou en rangées serrées sur le fond de pâte. Saupoudrez-les avec les 25g de sucre réservés.
6. Première cuisson : Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement colorées.
7. Ajoutez le flan : Sortez la tarte du four et versez délicatement l'appareil au flan vanillé sur les pommes chaudes.
8. Terminez la cuisson : Remettez au four pour environ 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le flan soit pris et doré.
9. Laissez refroidir sur une grille. Au moment de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace.