Il y a des plats qui, simplement en les évoquant, réchauffent le cœur et mettent l’eau à la bouche. Le Poulet Chasseur en fait partie ! Avec ses morceaux de volaille dorés à souhait, ses champignons rissolés et sa sauce onctueuse parfumée au vin blanc et aux herbes, c’est le repas parfait pour un dîner convivial ou un dimanche en famille. Facile à réaliser et toujours apprécié, cette recette traditionnelle n’a pas pris une ride. Préparez votre cocotte, on vous guide pas à pas pour un résultat irrésistible. Ingrédients pour 4 personnes Pour réussir ce Poulet Chasseur, voici tout ce dont vous aurez besoin :
Les ingrédients en détail
- 4 belles cuisses de volaille (ou suprêmes)
- 300 g de champignons de Paris, sectionnés en quartiers
- 4 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d'ail, pressées
- 150 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille, préchauffé
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel fin et poivre noir moulu
Préparation et tours de main
- 1. La dorure du poulet
- Dans une cocotte en fonte (idéale pour une cuisson uniforme), faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Enrobez légèrement les morceaux de poulet de farine (cela aidera à la coloration et à épaissir légèrement la sauce). Saisissez-les pendant 8 à 10 minutes, en les retournant pour qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez-les ensuite et réservez-les dans une assiette.
- 2. La cuisson des champignons
- Dans les mêmes matières grasses, ajoutez les quartiers de champignons. Laissez-les rissoler à feu vif sans les toucher pendant les premières minutes : cela permet de développer une belle couleur dorée et un goût intense. Remuez ensuite délicatement.
- 3. Le fond aromatique
- Incorporez les échalotes hachées et l'ail pressé aux champignons. Faites-les fondre doucement pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides et parfument l'ensemble.
- 4. Le déglaçage au vin blanc
- Versez le vin blanc sec dans la cocotte et déglacez en grattant les sucs caramélisés du fond avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié à feu moyen : cela concentre les saveurs et évapore l'alcool.
- 5. La sauce onctueuse
- Ajoutez la purée de tomates et le bouillon de volaille chaud. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une sauce homogène et lisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 6. La cuisson finale
- Remettez le poulet dans la cocotte avec le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien imprégnée de la sauce. Retirez le bouquet garni avant de servir.
Astuces et variantes
Pour personnaliser votre Poulet Chasseur :
- Variante de champignons : Remplacez les champignons de Paris par des girolles ou des cèpes pour une touche plus forestière.
- Cuisson : Si vous utilisez une cocotte en fonte, elle conserve bien la chaleur ; vérifiez que le poulet est cuit à cœur en piquant avec un couteau.
- Conservation : Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à feu moyen avec un peu de bouillon si nécessaire.
- Accompagnement : Servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches pour absorber la délicieuse sauce.
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