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Les ingrédients en détail
- 1,5 kg de veau (paleron ou épaule), coupé en petits dés de 2 cm
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 8 piments verts doux, émincés
- 2 oignons, hachés
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 bouquet garni
- Piment d'Espelette en poudre, selon goût
- 60 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Préparez la viande : Taillez le veau en petits dés réguliers d'environ 2 cm de côté. Cette taille permet une cuisson homogène et une tendreté optimale.
- Saisissez la viande : Faites chauffer une sauteuse à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile frémit, ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant 5 minutes. Ne surchargez pas la sauteuse pour éviter de baisser la température. Retirez la viande et réservez.
- Faites revenir les oignons : Dans la même sauteuse, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, les oignons hachés et l'ail pressé. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- Mijotez la viande : Remettez la viande dans la sauteuse. Versez le bouillon à hauteur de la viande (environ 60 cl). Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez frémir doucement pendant 30 minutes. Le mijotage lent est essentiel pour attendrir le veau.
- Ajoutez les poivrons et piments : Au bout de 30 minutes, incorporez les dés de poivron rouge et les piments verts doux émincés. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes supplémentaires. Les légumes doivent rester légèrement croquants pour apporter de la texture.
- Finalisez l'assaisonnement : Avant de servir, retirez le bouquet garni. Parsemez généreusement de piment d'Espelette selon votre goût. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur.