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Les ingrédients en détail
- 1 chou vert frisé
- 70 g de beurre
- 1 gousse d'ail hachée
- Demi-glace (pour le glaçage)
- Gros sel, sel fin et poivre du moulin
- Pour la farce : 100 g de crème liquide, 100 g de pain de mie, 30 g de beurre, 50 g d'échalotes hachées, 100 g de trompettes-de-la-mort, 150 g de cèpes, 400 g d'échine de porc hachée, 200 g de noix de veau hachée, 2 cuil. à soupe de persil frisé haché, 1 œuf
Préparation et tours de main
- Préparez le chou : Effeuillez le chou en supprimant les grosses feuilles extérieures. Réservez 6 belles feuilles d'un vert tendre. Émincez le reste après avoir retiré les côtes.
- Blanchissez les feuilles entières : Plongez les 6 feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis retirez la côte centrale et égouttez.
- Blanchissez le chou émincé : Faites blanchir le chou émincé 5 minutes dans la même eau bouillante, puis rafraîchissez et égouttez.
- Étuvez le chou : Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'ail. Ajoutez le chou émincé, salez, poivrez. Couvrez et laissez étuver à feu doux 45 minutes. Laissez refroidir.
- Préparez la farce : Mélangez la crème et le pain de mie dans un saladier. Laissez tremper 5 minutes, puis fouettez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Cuisez les champignons : Faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes, puis les champignons. Salez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Laissez refroidir, puis hachez.
- Mélangez la farce : Dans un saladier, combinez les viandes hachées, les champignons, le persil, l'œuf et le pain de mie. Salez, poivrez.
- Montez le chou farci : Chemisez un saladier métallique (15 cm de diamètre) avec du film alimentaire en laissant dépasser. Tapissez le fond et les parois avec les feuilles de chou entières, en les superposant. Étalez la moitié de la farce sur 2 cm d'épaisseur au fond et sur les parois.
- Ajoutez le chou émincé : Répartissez le chou émincé cuit sur la farce, salez, poivrez. Recouvrez avec le reste de farce. Rabattez les feuilles de chou sur le dessus et fermez avec le film.
- Cuisez à la vapeur : Placez le saladier dans un cuiseur-vapeur et faites cuire 1h30. Laissez reposer 30 minutes au chaud.
- Démoulez : Retirez le film, posez un plat de service dessus, retournez, démoulez. Glacez de demi-glace et servez.