Petit salé aux lentilles, mijoté à l'ancienne

Introduction

Rien de tel qu'un bon petit salé aux lentilles mijoté à l'ancienne pour régaler tout le monde avec un plat réconfortant et généreux ! Une recette simple, bien structurée, avec tous les secrets pour obtenir des lentilles fondantes et une viande parfaitement confite.

Les ingrédients en détail

• 1,2 kg de demi-sel (palette, échine et/ou poitrine de porc)
• 500 g de lentilles vertes (idéalement du Puy)
• 2 oignons (dont un piqué de 2 clous de girofle)
• 3 carottes
• 1 blanc de poireau
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 50 g de beurre ou un peu de graisse de canard
• Sel et poivre du moulin

Préparation et tours de main

1. 1. Le dessalage de la viande
2. La veille ou au moins 4 heures avant, plongez les morceaux de porc demi-sel dans une grande quantité d'eau froide. Laissez-les tremper au réfrigérateur en changeant l'eau une ou deux fois pour éliminer l'excès de sel.
3. 2. La première cuisson de la viande
4. Rincez les viandes et placez-les dans une grande cocotte. Couvrez largement d'eau froide (sans saler). Portez à ébullition, puis écumez la mousse qui se forme à la surface. Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, une carotte coupée en morceaux et le bouquet garni. Couvrez et laissez frémir doucement pendant environ 1 heure à 1 heure 15.
5. 3. La préparation des légumes et des lentilles
6. Pendant que la viande mijote, épluchez et taillez les carottes restantes en rondelles. Émincez le poireau et hachez l'ail. Rincez les lentilles vertes à l'eau froide (pas besoin de les faire tremper). Dans une autre cocotte, faites fondre un peu de beurre ou de graisse de canard et faites suer l'oignon émincé restant, les carottes et le poireau pendant 5 minutes.
7. 4. Le grand mijotage
8. Ajoutez les lentilles aux légumes sués, puis versez par-dessus le bouillon de cuisson de la viande (comptez environ 3 volumes de bouillon pour 1 volume de lentilles). Ajoutez les gousses d'ail hachées. Disposez les morceaux de viande par-dessus les lentilles. Laissez mijoter à feu très doux et à couvert pendant 45 à 50 minutes. Surveillez le niveau de liquide et rajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. Astuce : Ne salez qu'en fin de cuisson si besoin, car la viande va naturellement parfumer le plat.

Le Conseil du Chef

Servez bien chaud, directement dans la cocotte ou dans de belles assiettes creuses. Vous pouvez accompagner ce plat d'un peu de moutarde à l'ancienne et de cornichons croquants. Retrouvez nos meilleures recettes maison pour d'autres inspirations gourmandes.