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Les ingrédients en détail
- 3 pommes (Golden ou Chantecler)
- 12 feuilles de pâte filo
- 7 cl d'armagnac
- 70 g de beurre doux fondu et refroidi
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de quatre-épices (facultatif)
Préparation et tours de main
- Préparation des pommes : Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les d'armagnac et laissez macérer 15 minutes. Cette étape parfume les fruits et les attendrit légèrement.
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Pendant ce temps, beurrez généreusement un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre).
- Montage des couches inférieures : Déposez une première feuille de filo dans le moule en laissant bien dépasser les bords. Badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez de sucre. Superposez 5 autres feuilles de la même manière, en beurrant et sucrant chaque couche. Veillez à toujours faire dépasser les feuilles du moule pour former un bord irrégulier.
- Ajout des pommes : Répartissez les lamelles de pommes égouttées sur la pâte. Saupoudrez d'une partie du sucre restant et, si vous le souhaitez, de quatre-épices pour une note épicée.
- Fermeture de la croustade : Disposez les 6 dernières feuilles de filo de la même façon que les premières, en les beurrant et en les saupoudrant de sucre. Rabattez les bords qui dépassent vers le centre de manière à enfermer les pommes, puis froissez les chutes avec vos doigts et déposez-les sur le dessus pour ajouter du croustillant. Saupoudrez du sucre restant.
- Cuisson : Enfournez pour 30 minutes. Ensuite, passez le four en position sole (chaleur par le bas) et prolongez la cuisson de 5 minutes. Cette astuce permet à la partie inférieure de la croustade de devenir bien croustillante. Laissez tiédir avant de servir.