Poulet au prisuttu est un plat emblématique de la Corse qui marie la douceur du brocciu, le fondant du poulet et le caractère salé du jambon cru. Un véritable voyage gustatif à découvrir absolument.
Les ingrédients en détail
- 4 blancs de poulet sans peau : Choisissez des blancs épais et fermes, idéalement de poulet fermier pour plus de goût.
- 4 fines tranches de prisuttu : Le jambu corse, au goût délicatement fumé, apporte une saveur unique. Remplacez-le par du prosciutto si nécessaire.
- 1 oignon nouveau : Sa douceur relève la farce. Préférez un oignon frais et ferme.
- 2 gousses d'ail : Pour parfumer la sauce. Utilisez de l'ail frais, écrasé juste avant cuisson.
- 200 g de brocciu : Fromage frais de brebis typique, crémeux et légèrement lactique. Vous pouvez le remplacer par de la ricotta.
- 5 cl de vin blanc sec : Un vin corse comme un Vermentinu déglacera la poêle et apportera de la rondeur.
- 3 cs d'huile d'olive extra vierge : Essentielle pour la cuisson, choisissez une huile fruitée et de qualité.
- Sel et poivre du moulin : Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Préparation et tours de main
- Préparez la farce : Épluchez et émincez finement l'oignon nouveau. Faites-le revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Laissez tiédir. Dans un bol, écrasez le brocciu à la fourchette, incorporez l'oignon tiédi et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien. Salez légèrement (le prisuttu est déjà salé).
- Préparez les escalopes : Coupez chaque blanc de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir des escalopes fines. Placez-les entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une poêle pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 0,5 cm.
- Farcissez et roulez : Posez une demi-tranche de prisuttu sur chaque escalope. Étalez une couche de farce au brocciu sur le prisuttu (environ 2 cuillères à soupe). Roulez délicatement chaque escalope en serrant bien et ficelez avec de la ficelle de cuisine.
- Cuisson : Dans une sauteuse, chauffez le reste d'huile d'olive à feu moyen. Déposez les rouleaux et faites-les dorer 10 minutes en les retournant régulièrement pour qu'ils soient bien colorés. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez l'ail pressé, le vin blanc et 5 cl d'eau. Couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter 15 minutes : la sauce doit réduire et enrober les rouleaux.
- Finitions : Retirez la ficelle avant de servir. Nappez de sauce. Servez chaud.