Le secret pour réussir le millet réside dans la torréfaction des grains à sec avant la cuisson, qui révèle une saveur de noisette et évite la texture pâteuse. Il faut respecter un ratio d'1 volume de millet pour 2 volumes d'eau (ou bouillon), après un rinçage soigneux, et laisser reposer 10 minutes hors du feu pour obtenir des grains détachés et moelleux.
Les ingrédients en détail
- 1 litre de lait
- 4 grosses cuillères de farine
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 peu de beurre
Préparation et tours de main
- Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, mettre dans un saladier farine, sucre, sel.
- Quand le lait bout, prendre une cuillère en bois, jeter le lait bouillant sur la farine, par petites quantités, en remuant vivement pour ne pas faire de grumeaux.
- Quand tout le lait est incorporé, ajouter 1 œuf entier en continuant de remuer.
- Laisser refroidir. Mettre dans la pâte, au choix, des rondelles de pommes ou autres fruits de saison.
- Parfumer avec une écorce d’orange râpée, de la vanille ou un alcool quelconque.
- Beurrer un plat de cuisson et mettre au four environ 34 d’heure. Prévoir un plat suffisamment grand car la préparation en cuisant prend du volume.