🌟 Privilège Membre : Imprimez cette recette en format fiche cuisine !
Les ingrédients en détail
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 150 g de farine tamisée
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 g de miel d'acacia
- 130 g de beurre demi-sel fondu et refroidi + un peu pour les moules
- 120 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
Préparation et tours de main
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et le jaune avec le sucre, le miel et la pincée de sel. Battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour incorporer de l'air et garantir le moelleux.
- Sans cesser de mélanger, ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le beurre fondu refroidi. La pâte doit être lisse et homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement une nuit pour une bosse plus prononcée).
- Beurrez généreusement les moules à madeleines (même s'ils sont en silicone, un léger beurrage assure un démoulage parfait). Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8).
- Remplissez les empreintes aux deux tiers (pas plus, car les madeleines gonflent). Enfournez pour 5 minutes à 220°C, puis baissez à 200°C (th. 6-7) pour 5 minutes supplémentaires. Cette double cuisson crée le choc thermique qui forme la bosse.
- Démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille. Dégustez tièdes ou à température ambiante.