Retirez la base des endives et détachez les feuilles.
Pelez les échalotes et taillez-les en fines lamelles.
Réservez une douzaine de feuilles d'endives ainsi que quelques lamelles d'échalotes.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et déposez-y les endives et les échalotes pour les faire suer pendant 5 minutes en remuant constamment.
Parsemez de paprika, assaisonnez de sel et de poivre, puis amalgamez bien.
Ajoutez la bière et 30 cl d'eau.
Diminuez l'intensité du feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 35 minutes.
Entre-temps, chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir les lamelles d'échalotes réservées jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mettez-les de côté.
Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du feu et mixez la préparation jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Remettez sur le feu doux et intégrez la crème fraîche légère.
Chauffez sans porter à ébullition pendant 5 à 6 minutes.
Versez le velouté dans des assiettes creuses, parsemez des échalotes dorées et décorez avec les feuilles d'endives crues.
Servez sans attendre.
