Vous vous demandez comment réussir votre Andouille de Vire & rosace de mousse Camembert maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- 1 Camembert de Normandie bien affiné (avec sa croûte)
- 250 ml de lait entier
- Sel, poivre noir
- Piment d'Espelette en poudre
- 1 feuille de gélatine
- 200 ml de crème liquide entière, bien froide
- 1 Andouille de Vire (environ 300g)
- Un peu de beurre pour la cuisson
- Pain de campagne (pour la finition)
Préparation et tours de main
- Préparez la base de la mousse : Coupez le Camembert en morceaux (avec la croûte). Faites-le fondre doucement dans une casserole avec le lait entier, en remuant sans cesse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette.
- Incorporez la gélatine : Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Égouttez-la puis incorporez-la au mélange Camembert-lait encore chaud, en remuant bien jusqu'à dissolution complète.
- Mixez et laissez refroidir : Transvasez l'appareil dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante (il ne doit plus être chaud au toucher).
- Montez la mousse : Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mélange au Camembert refroidi, à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air. Réservez au frais.
- Préparez l'andouille : Taillez l'andouille de Vire en gros cubes d'environ 2,5 cm de côté. Faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et croustillants sur toutes les faces.
- Dressez : Dans des coupelles ou assiettes individuelles, disposez quelques cubes d'andouille chaude. À l'aide d'une poche à douille (ou d'une cuillère), formez une jolie rosace de mousse au Camembert à côté. Râpez finement un peu de pain de campagne grillé par-dessus pour apporter du croquant.