Vous vous demandez comment réussir votre Tortilla Andouille de Vire maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- 6 œufs frais
- 120 g d’andouille de Vire (authentique et fumée)
- 1 échalote
- 20 g de ciboulette fraîche
- 2 pommes acides (type Granny Smith)
- 30 g de betterave rouge cuite
- 20 g de beurre demi-sel
- Vinaigre de cidre de Normandie
- Huile de colza de Normandie
- Sel et poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Préparez les aromates : Épluchez et ciselez finement l’échalote. Ciselez la ciboulette.
- Préparez la garniture : Tranchez l’andouille de Vire en fines rondelles. Lavez, épluchez et taillez les pommes en fine julienne.
- Montez l’appareil à omelette : Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les énergiquement. Incorporez la ciboulette et l’échalote ciselées. Salez et poivrez généreusement.
- Réalisez la coulis de betterave : Mixez la betterave coupée en morceaux avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à soupe d’huile de colza. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance fluide et onctueuse. Réservez.
- Cuisez les tortillas : Dans une crêpière ou une poêle antiadhésive chaude, faites fondre un peu de beurre. Versez un quart du mélange aux œufs pour former une omelette fine d’environ 5 mm d’épaisseur. Cuisez à feu moyen.
- Garnissez et roulez : À mi-cuisson, disposez des tranches d’andouille sur la moitié de l’omelette. Retirez du feu et roulez délicatement l’omelette sur elle-même pour enfermer la garniture. Répétez l’opération pour obtenir 4 tortillas.
- Dressez et servez : Coupez chaque tortilla roulée en tronçons. Piquez chaque morceau avec un pic en bois et ajoutez un dé de julienne de pomme fraîche sur chaque pic. Servez immédiatement avec le coulis de betterave en saucière ou nappé autour de l’assiette.