Vous vous demandez comment réussir votre Aguignettes de l’angelot au poivre sauvage maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Ce sont de petites bouchées feuilletées sucrées-salées où l'« angelot » désigne le Pont-l'Évêque AOP (fromage normand) et le « poivre sauvage » le poivre de Madagascar (Voatsiperifery).
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- Pour la pâte :
- 225 g de farine T55,
- 150 g d'eau,
- 1/2 sachet de levure de boulanger,
- 4,5 g de sel.
- Pour le feuilletage :
- 190 g de beurre de tourage (très froid).
- Pour la garniture :
- 1/2 Pont-l’Evêque AOP (coupé en bâtonnets),
- 150 g de sucre en poudre,
- 8 grains de poivre de Madagascar (concassés).
- Accord conseillé : Un verre de Cidre Cotentin.
Préparation et tours de main
- La pâte : Dans un bol, pétrissez la farine, l'eau, le sel et la levure jusqu'à obtenir une boule homogène (environ 5 min à la main). Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède (20-25°C). Placez ensuite la pâte 2 heures au réfrigérateur.
- Le beurre : Entre deux feuilles de film alimentaire, étalez le beurre très froid au rouleau pour former un rectangle de 25 x 12 cm. Réservez au frais.
- Le laminage (1er tour) : Sur un plan fariné, étalez la pâte froide en un rectangle de 34 x 24 cm. Déposez le rectangle de beurre au centre. Rabattez les bords de la pâte sur le beurre pour bien l'enserrer. Saupoudrez de 50 g de sucre.
- Les tours suivants : Donnez un "tour" : étalez la pâte en longueur, pliez-la en trois (comme une lettre), puis faites-lui faire un quart de tour. Renouvelez cette opération deux fois de plus, en saupoudrant de sucre à chaque tour. Réservez au frais entre les tours si nécessaire.
- La garniture : Étalez la pâte en un long rectangle de 30-32 cm. Saupoudrez généreusement avec le reste de sucre. Disposez les bâtonnets de Pont-l'Évêque sur toute la longueur d'un grand bord et parsemez de poivre de Madagascar concassé.
- Le façonnage : Roulez délicatement la pâte sur elle-même pour former un long boudin. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des tronçons de 2 cm d'épaisseur.
- La cuisson : Placez chaque tronçon debout dans un moule à muffins beurré. Enfournez pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180-200°C (th. 6-7) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.