Vous vous demandez comment réussir votre Cordon bleu de veau made in Normandie maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- 400 g de filet de veau normand
- ½ Pont-l’Evêque AOP
- 4 tranches de jambon du Cotentin
- 2 pommes normandes (type Boskoop ou Reinette)
- 30 g de farine
- 2 oeufs de Normandie
- 150 g de chapelure
- Huile de tournesol pour la cuisson
- Sel, poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Préparez les escalopes : Découpez et dédoublez le filet de veau pour obtenir 4 escalopes. Placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement au rouleau à pâtisserie. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Farcissez : Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon du Cotentin, puis un morceau de Pont-l'Évêque. Ajoutez quelques tranches de pomme préalablement poêlées à feu doux pendant 3-4 minutes pour les attendrir. Refermez soigneusement l'escalope en la pliant comme un portefeuille, en pressant bien les bords.
- Panez : Préparez trois assiettes : farine, œufs battus en omelette, et chapelure. Enrobez chaque cordon bleu successivement dans la farine (en tapotant pour enlever l'excédent), puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure en appuyant pour qu'elle adhère bien. Pour une panure extra-croustillante, vous pouvez répéter l'opération œuf/chapelure.
- Cuisez : Faites chauffer un fond d'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Déposez délicatement les cordons bleus et faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le fromage soit fondu à l'intérieur.