Vous vous demandez comment réussir votre Filet de merlan aux petits légumes maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- 400 g de filet de merlan (des côtes normandes)
- 200 g de spaghetti
- 2 cl d’encre de seiche
- 1 carotte de Créances
- ½ échalote
- 10 g de salicornes
- 20 g de beurre de Normandie
- 10 cl de Poiré Domfront AOP
- 5 cl de crème liquide
- Huile, sel, poivre
Préparation et tours de main
- Préparez le merlan : Tranchez les filets de merlan. Déposez-les sur une plaque huilée, salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
- Réalisez le beurre blanc au poiré : Ciselez finement l'échalote. Faites-la revenir à feu doux dans une sauteuse avec le Poiré Domfront. Hors du feu, incorporez petit à petit les morceaux de beurre en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion onctueuse. Ajoutez les salicornes grossièrement hachées et la crème liquide. Assaisonnez. Maintenez la sauce à couvert au bain-marie à environ 40°C.
- Cuisez les légumes : Pelez la carotte, canneler-la (ou taillez-la en fins bâtonnets) et faites-la cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Taillez-la ensuite en fines rondelles et gardez-la au chaud dans un peu d'eau tiède.
- Finalisez le plat : Faites cuire les spaghetti al dente. Pendant ce temps, enfournez le merlan à 200°C pendant 6 à 8 minutes. Dissolvez l'encre de seiche dans un peu d'eau de cuisson des pâtes, puis mélangez-la aux spaghetti égouttés pour les colorer.
- Dressez : Au centre de l'assiette, déposez une portion de spaghetti à l'encre. Posez délicatement les tranches de merlan cuites par-dessus. Nappez généreusement de sauce au poiré et aux salicornes. Parsemez de rondelles de carotte pour la couleur et le croquant.