Vous vous demandez comment réussir votre Millefeuille de Camembert de Normandie aux poires maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- 1 Camembert de Normandie AOP (bien affiné)
- 2 poires (type Williams ou Conférence, fermes)
- 40g de beurre d’Isigny AOP
- 1 cuillère à soupe de Pommeau de Normandie AOC
Préparation et tours de main
- Préparer le fromage : Sortez le Camembert de sa boîte en bois et conservez-la. Sans retirer la croûte, coupez-le soigneusement en 4 à 5 disques réguliers dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé. Réservez sur une assiette.
- Cuire les poires : Dans une poêle, faites fondre le beurre d'Isigny à feu doux. Ajoutez les poires épluchées et coupées en fines tranches . Laissez-les suer 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Flamber : Hors du feu, versez le Pommeau de Normandie sur les poires. Remettez sur le feu et flambez délicatement pour faire caraméliser les sucs. Laissez refroidir complètement.
- Monter le millefeuille : Sur le premier disque de Camembert, déposez une couche de tranches de poires et un peu de leur jus. Superposez un deuxième disque de fromage et répétez l'opération jusqu'à reformer le fromage entier.
- Affiner : Replacez délicatement le millefeuille reconstitué dans sa boîte d'origine. Laissez-le s'affiner toute la journée (environ 9h) à température ambiante, en le retournant délicatement 2 ou 3 fois.
- Servir : Placez le Camembert au frais une heure avant de le déguster pour une texture parfaite. Servez-le à l'apéritif ou en entrée, coupé en parts comme un gâteau.