🌟 Privilège Membre : Imprimez cette recette en format fiche cuisine !
Les ingrédients en détail
- 2 kg de poissons de roche (rascasses, grondins, etc.)
- 1 kg de queue de congre
- 3 petits crabes verts
- 1 kg de tomates
- 2 blancs de poireaux émincés
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d'ail pressées + 1 gousse
- 3 doses de safran en poudre
- 1 baguette de pain rassis
- 1 bouquet garni (thym, laurier et 1 branche de fenouil sauvage)
- 10 cl de vin blanc sec
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir les oignons et les poireaux émincés sans coloration pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez les crabes verts et faites-les “rougir” (colorer) pendant 2 minutes en remuant. Incorporez ensuite les poissons de roche et le congre (coupés en morceaux s'ils sont gros) et faites-les revenir 5 minutes avec la garniture, en remuant doucement pour ne pas les casser.
- Déglacez avec le vin blanc sec en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez les tomates coupées en quartiers, l'ail pressé, le safran et le bouquet garni. Mouillez avec 3 litres d'eau froide. Salez et poivrez généreusement.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir 30 minutes à couvert. Le bouillon doit réduire légèrement et concentrer les arômes.
- Passez la soupe au moulin à légumes (grille fine), puis au chinois (tamis fin) pour obtenir un bouillon parfaitement lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Juste avant de servir, portez la soupe à ébullition.