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Les ingrédients en détail
- 6 pains ronds de 15 cm de diamètre
- 200 g de thon au naturel
- 12 anchois au sel
- 6 œufs durs
- 12 tomates
- 12 radis
- 6 cébettes
- 6 petits artichauts violets
- 20 olives noires dénoyautées
- 1 gousse d'ail
- 12 feuilles de basilic
- 10 cl d'huile d'olive
- 6 cl de vinaigre
- Le jus de 1 citron
- Sel, poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Préparation des anchois : Rincez les anchois sous l'eau fraîche et laissez-les tremper 10 minutes dans un bol d'eau pour les assouplir. Ôtez l'arête centrale et réservez les filets.
- Préparation des artichauts : Éliminez les deux premières rangées de feuilles extérieures dures des artichauts. Coupez la queue. Supprimez le tiers supérieur des artichauts et coupez-les en deux dans la hauteur. Avec une petite cuillère, retirez le foin et tranchez-les en lamelles. Arrosez abondamment de jus de citron pour éviter l'oxydation. Réservez.
- Préparation des pains : Coupez les pains en deux dans l'épaisseur. Frottez l'intérieur des pains avec la gousse d'ail coupée en deux. Imbibez les deux faces intérieures des pains avec les tomates les plus mûres coupées en deux, puis avec le mélange de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre.
- Garniture : Sur les bases des pains, déposez les tranches de tomates, les radis, les cébettes, les œufs et les tranches d'artichauts. Parsemez le thon grossièrement émietté, les filets d'anchois, les olives et le basilic. Salez et poivrez. Refermez les pains et pressez légèrement avant de déguster.