Le Gâteau Savoyard puise ses origines dans les montagnes savoyardes, où les produits laitiers et les œufs étaient abondants dans les fermes. Contrairement à la génoise, il ne contient pas de levure : sa légèreté provient uniquement du savoir-faire dans le montage des œufs. Auguste Escoffier, le célèbre chef, a codifié cette recette dans ses ouvrages, la rendant accessible à tous. Servi lors des fêtes de famille, ce gâteau symbolise la générosité et la convivialité de la cuisine tradition savoyarde. Aujourd'hui encore, il est un incontournable des goûters et des desserts, apprécié pour sa simplicité et sa texture aérienne. Découvrez d'autres classiques sur nos meilleures recettes maison .
Les ingrédients en détail
- 500 g de sucre en poudre
- 16 œufs frais (idéalement bio)
- 375 g de farine tamisée (type 45)
- 200 g de beurre fondu (doux)
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé (ou vanille liquide)
- 1 pincée de sel
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 28 cm de diamètre.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban (environ 5 minutes).
- Incorporez la farine tamisée en trois fois, en soulevant délicatement la pâte avec une spatule. Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les à la préparation en deux fois, en veillant à ne pas les casser (mouvements doux et circulaires).
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Démoulez le Gâteau Savoyard encore tiède sur une grille et laissez refroidir complètement avant de déguster. Sa texture doit être moelleuse et légèrement dorée.