Lorsque j'étais enfant, les tourtons aux pommes de terre et au fromage étaient l'un de mes plats préférés. Ma grand-mère préparait ces délices avec amour, et l'odeur qui se dégageait de la cuisine était simplement divine. Le parfum des pommes de terre cuites, mêlé au fromage fondu et à la pâte croustillante, me faisait toujours saliver. J'aimais aider ma grand-mère à préparer la farce, en écrasant les pommes de terre avec une fourchette et en mélangeant les fromages. Le moment le plus excitant était lorsque nous plongions les tourtons dans l'huile chaude et les regardions dorer de chaque côté. Le focus était mis sur la texture parfaite et la saveur intense de ces petits plats.
Les ingrédients en détail
- 300 g de farine
- 3 œufs
- 50 g de beurre
- 1 verre 1/2 d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 poireau
- 300 g de pommes de terre
- 100 g de tomme fraîche (ou à défaut de saint-marcellin)
- 100 g de tomme sèche
- 20 g de beurre
- huile pour friture
- sel
- poivre
Préparation et tours de main
- Faites bouillir les pommes de terre ; pelez-les encore chaudes et passez-les à la moulinette. Cela permettra d'obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Préparez la pâte : faites un puits avec la farine, ajoutez les œufs, le sel, le beurre ramolli et versez l'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Travaillez la pâte pour la rendre lisse, puis étalez-la au rouleau. Cela permettra d'obtenir une épaisseur régulière et une texture parfaite.
- Coupez la pâte en carrés de 5 à 6 cm de côté. Cela permettra de créer des tourtons de taille régulière.
- Préparez la farce : dans une petite poêle, faites revenir au beurre le blanc de poireau coupé en rondelles. Râpez les fromages et mélangez-les à la purée de pommes de terre, ajoutez le blanc de poireau revenu, salez, poivrez. Cela permettra d'obtenir une farce riche et savoureuse.
- Posez des petits tas de farce au milieu des carrés (sur la moitié d'entre eux seulement). Recouvrez des autres carrés de pâte en appuyant bien pour souder les bords. Faites chauffer l'huile de friture et plongez-y les tourtons maison. Faites-les dorer des deux côtés, égouttez et servez chaud.