1 sachet ou 3 c à café rases de levure sèche de boulanger
500 gr de farine
65 gr de beurre mou coupé en 3 morceaux (mais pas fondu)
2 œufs (+1 jaune d’œuf et 1 goutte de lait pour badigeonner), soit 3 œufs au total
80 gr de sucre semoule
1 c à café à peine rase, de sel fin
Pour fourrer les briochettes : 1 petit pot de pâte à tartiner chocolat/noisettes de qualité
Préparation et tours de main
Dans le bol du Thermomix® ; verser 200 gr de lait entier + 1 sachet de levure sèche. Programmer 1 minute / 37°C / Vitesse 2, le gobelet doseur posé dessus.
Puis, rajouter dans l’ordre : 500 gr de farine + 80 gr de sucre semoule + 1 c à café à peine rase de sel + 2 œufs + 1 morceau de beurre mou (prélevé sur les 3 au total).
Programmer 10 minutes / fonction pétrin. ATTENTION : 2 minutes après que la fonction pétrin ait commencé à se mettre en route, rajouter par l’ouverture du couvercle, un à un, les 2 autres morceaux de beurre mou restants (car sinon, l’appareil pourrait peiner à tourner) et laisser s’écouler le temps initialement programmé, sans couvrir. Petit rappel : être attentif.ve car le Thermomix® risque de bouger en pétrissant…
Après la sonnerie, poser 1 torchon propre sur le bol et laisser la pâte gonfler dans le bol dans un endroit douillet pendant environ 1 H 20 à 1 H 30, ou jusqu’à ce qu’elle soit à hauteur du bol (elle double à peu près de volume), peut prendre jusqu’à 2 H selon température de la pièce.
Après la première pousse, sortir la pâte et la déposer sur le plan de travail bien fariné, puis la dégazer (la travailler à la main pour sortir les bulles). Au besoin, saupoudrer un peu la pâte de farine, pour éviter qu’elle ne colle aux mains.
Rincer le moule silicone avec de l’eau froide.
Bien fariner le plan de travail.Former un boudin avec la pâte et le découper en pâtons d’environ 80 gr. Puis, former des boules. Les aplatir un peu avec la paume de la main et déposer sur chacune 1 c à café de pâte à tartiner au centre et bien refermer la pâte pardessus en la remontant par les côtés, en reformant des boules. Les retourner et les placer dans les empreintes de briochettes.
Couvrir avec un torchon de cuisine et laisser lever dans un endroit douillet sans courants d’air environ 40 min ou + (pas trop de chaleur, car la levure brûlerait et ne ferait plus pousser la pâte par après). ATTENTION 15 min avant la fin de la levée, préchauffer le four à 175°C chaleur statique (résistances du haut et du bas)
Dans une tasse, battre 1 jaune d’œuf et 1 goutte de lait à l’aide d’une fourchette et en badigeonner délicatement, les pâtons avec un pinceau à pâtisserie, sans appuyer.
Enfourner pour environ 20 à 25 minutes à 175°C (dépend du four), ou jusqu’à ce que les briochettes soient joliment dorées. ATTENTION : surtout ne pas ouvrir la porte du four avant que les brioches ne soient dorées.
A la sortie du four, à l’aide des maniques, placer les briochettes sur une grille de refroidissement.
Une fois entièrement refroidies, les placer dans une boîte hermétique de conservation alimentaire. Les consommer assez rapidement, ou bien préférer les congeler pour les conserver plus longtemps.
