Pain de campagne au levain, c'est le parfum de la tradition qui se dégage de nos fours, un mélange subtil de farine de blé et de seigle qui nous transporte dans les campagnes françaises. Le pain de campagne au levain est un plat qui raconte l'histoire de notre terroir, de nos grands-mères et de leurs secrets de fabrication transmis de génération en génération. L'ambiance qui se dégage de cette préparation est unique, le levain qui fermente, le pétrissage qui donne vie à la pâte, et enfin, la cuisson qui parfume la maison de ce délicieux arôme de pain frais.
Les ingrédients en détail
- Farine de blé de tradition française T65 : 350 g, choisie pour sa richesse en éléments nutritifs et sa capacité à donner du volume au pain.
- Eau : 34 cl, utilisée pour hydrater la pâte et permettre une bonne fermentation.
- Sel fin : 12 g, ajouté pour améliorer le goût et la texture du pain.
- Farine de Seigle T170 : 150 g, sélectionnée pour son goût unique et sa capacité à ajouter de la complexité au pain.
- Levain : 200 g, le cœur de la recette, apportant la fermentation nécessaire pour un pain de campagne authentique.
Préparation et tours de main
- Commencez par peser les ingrédients avec soin, en suivant l’ordre : eau, farines, sel, et enfin levain. Cette étape est cruciale pour la réussite de votre pain.
- Faites une autolyse pendant 1 heure en mélangeant la farine et l’eau pendant 3 minutes. Cela permettra aux farines d’absorber l’eau et de commencer le processus de fermentation.
- Ajoutez le sel et le levain, puis pétrissez pendant 15 minutes à vitesse 1. Le pétrissage est une étape importante qui donne de la force et de l’élasticité à la pâte.
- Laissez pousser la pâte en masse pendant 3 heures, avec un rabat après 45 minutes et un second rabat 1 heure et demie après le pétrissage. Cette étape est essentielle pour la fermentation et le développement des saveurs.
- Préchauffez votre four à 260°C. Formez la pâte en boule et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la mettre au four. Cuisez pendant 15 minutes à 260°C, puis réduisez la température à 220°C et continuez la cuisson pendant 35 à 45 minutes, selon le poids et la couleur désirés.