La sauce chermoula s'inscrit au cœur même de l'identité culinaire du Maghreb. Du Maroc à la Tunisie en passant par l'Algérie, chaque région et chaque famille conserve jalousement sa propre version de la sauce chermoula. Tout comme la préservation des savoir-faire régionaux honore la cuisine traditionnelle , la préparation de cette marinade perpétue un héritage aromatique transmis de génération en génération.
Les ingrédients en détail
- 2 gousses d'ail fraîches
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 petit bouquet de persil plat frais
- 1 cuillerée à soupe de paprika en poudre
- 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
- Le jus de 1 citron frais
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Lavez soigneusement le persil plat et la coriandre, séchez-les délicatement dans un torchon propre, puis hachez-les finement ensemble.
- Pelez les gousses d'ail et émincez-les en très petits dés réguliers.
- Dans un mortier en pierre ou en bois, déposez le hachis d'herbes et l'ail émincé.
- Ajoutez le paprika, le cumin en poudre, le jus de citron fraîchement pressé et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre convenance.
- Écrasez le tout à l'aide d'un pilon jusqu'à obtenir une sauce chermoula bien épaisse et parfaitement liée.