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Les ingrédients en détail
- 7 graines de cardamome verte
- 2 c. à café de graines de fenouil
- 10 g de gingembre frais
- 500 g de lait demi-écrémé
- 500 g d'eau
- 40 g de cassonade (ajustez selon vos goûts)
- 2 pincées de muscade fraîchement râpée
- 2 pincées de cannelle
- 3 clous de girofle
- 3 grains de poivre noir
- 2 c. à soupe de thé noir (type Ceylan ou Assam)
Préparation et tours de main
- Commencez par rassembler tous les ingrédients. Écrasez légèrement les graines de cardamome pour libérer leurs arômes, et épluchez le gingembre frais, puis coupez-le en fines lamelles ou en petits morceaux pour faciliter le mixage.
- Dans un mixeur ou un blender, placez les graines de cardamome, les graines de fenouil et le gingembre frais. Mixez pendant 10 secondes à vitesse 8 jusqu'à obtenir une poudre grossière. Cette étape permet de libérer les huiles essentielles des épices et d'intensifier les saveurs.
- Ajoutez dans une casserole (ou directement dans le blender si celui-ci supporte la chaleur) le lait, l'eau, la cassonade, la muscade, la cannelle, les clous de girofle et les grains de poivre noir. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter 8 minutes à 100°C en remuant de temps en temps. Si vous utilisez un blender chauffant, réglez-le sur 100°C, vitesse 2 pendant 8 minutes.
- Une fois le mélange bien chaud et les épices infusées, retirez du feu (ou arrêtez le blender). Ajoutez les 2 cuillères à soupe de thé noir, puis mélangez délicatement pendant 20 secondes. Couvrez et laissez infuser 5 minutes. Cette infusion douce permet au thé de librer ses tanins sans amertume excessive.
- Filtrez le thé au lait à l'indienne à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois pour retirer les épices solides et les feuilles de thé. Versez dans une théière ou directement dans des tasses. Servez bien chaud, éventuellement accompagné de petits biscuits ou de pâtisseries indiennes comme des samossas.